Tarte rhubarbe meringue orange façon Christophe Felder
- Jenni
- 24 juin 2016
- 2 min de lecture
Il y a quelques semaines je vous avez présenté le nouveau livre de Christophe Felder : tarte et clafoutis. Aujourd'hui j'ai décidé de testé la tarte à la rhubarbe, meringue orange.
La meringue permet d'adoucir l'acidité de la rhubarbe que certains redoutes. La tarte est d'une légèreté, elle se mange toute seule.
Pour 6/8 personnes :
Pâte brisée au robot :
138g de farine
63g de beurre
1 pincée de sel
1/4 càc de levure chimique
31 d'eau
La garniture :
30g de poudre d'amande
500g de rhubarbe
L'appareil à flan :
125g de crème liquide entière
1oeuf
20g de sucre semoule
10g de farine
1 càc d'extrait de vanille
Pour la meringue :
150g de blanc d’œuf
140g de sucre semoule
1 càs de sucre glace
1 orange
Préparez la pâte brisée. Dans le bol de votre robot versez tous les ingrédients sauf l'eau que vous ajouterez plus tard. Fouettez à l'aide de la feuille afin de mélangez tous les ingrédients. Une fois le mélange homogène, ajoutez au fur et à mesure l'eau afin de formez une boule de pâte. Entre deux feuilles de papier sulfurisé étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 3mm. Beurrez un cercle à pâtisserie de 26cm de diamètre que vous aurez au préalable mis sur une plaque à pâtisserie recouvert d'un papier cuisson. Mettre la pâte dans le cercle. Mettre la pâte au réfrigérateur en attendant de préparer la garniture. Préchauffez le four à 200°C.
Coupez la rhubarbe en petit dés. Saupoudrez le fond de pâte de poudre d'amande puis disposez les dés de rhubarbe par dessus.
Dans un bol, fouettez la crème, l’œuf, le sucre, la farine et l'extrait de vanille. Versez ce mélange sur la rhubarbe.
Mettez à cuire 30 à 40min à 200°C.
Mettez vos blancs d’œufs dans le bol de votre robot avec une pincée de sel. Fouettez en ajoutant en 3 fois le sucre jusqu'à obtenir une belle meringue (on doit obtenir un bec d'oiseau). Au dernier moment ajoutez les zeste de l'orange. Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelé n° F8. Pochez votre meringue sur la tarte à la rhubarbe en faisant des petits ronds. Saupoudrez de sucre glace puis remettre au four pendant 7 min à 220°C. Une fois que la meringue est doré, sortez la tarte du four et la disposez sur une grille à pâtisserie afin de refroidir la tarte.
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