Levain façon Eric Kayser

Le levain est très facile à faire, c'est un jeu d'enfant. Personnellement je préfère faire du pain au levain, j’obtiens un meilleur résultat qu'en utilisant de la levure de boulanger. Par contre il faut s'y prendre 5 jours à l'avance pour le faire.

Pour 500g de levain :

• 140g de farine de seigle

• 240g d'eau

• 10g de miel

• 100g de farine de blé T65

1. Dans un bol, mélangez à la cuillère 20g de farine de seigle avec 20g d'eau et 5g de miel. Recouvrez le bol d'un torchon propre et le laissez reposer 24h près d'une source de chaleur (personnellement je le met dans la salle de bain c'est là où il fait le plus chaud dans la maison).

2. Le 2ème jour, mélangez 40g de farine de seigle, 40g d'eau et 5g de miel dans un plus grand bol. Puis incorporez la préparation précédente. Recouvrez de nouveau d'un torchon et le laissez encore 24h au chaud.

3. Le 3ème jour, dans un bol plus grand, mélangez 80g de farine de seigle avec 80g d'eau. Ajoutez le mélange préparé la veille et couvrez le d'un torchon pour le laisser fermenter pendant 24h.

4. Le 4ème jour, mélangez 100g de farine de blé avec 100g d'eau dans un pot en verre (grand pot à confiture par exemple). Incorporez le mélange précédente et attendre 12h avant de s'en servir. Conservez le levain dans le pot en mettant un couvercle mais sans le fermer, laissez une petit ouverture pour que l'air puisse passer.

Il faut rafraichir le levain tout les 3 jours afin qu'il reste actif. C'est-à-dire lui rajouter 50% de son poids en eau et en farine de blé. Veillez à peser votre pot avant de mettre le levain afin de savoir le poids exacte de votre levain. Si vous ne vous servez plus du levain pendant quelques jours vous pouvez fermer le pot hermétiquement et le mettre au réfrigérateur.

#EricKayser #Levain