Brownie caramel

Je vous présente le deuxième gâteau que j’ai réalisé lundi soir : un brownie au caramel.

Pour 10 personnes :

(moule à génoise de 22cm de diamètre ou cercle de 3cm de haut)

• Pour la pâte à brownie :

- 90g de chocolat noir à 66% de cacao

- 170g de beurre

- 3 jaunes d’œufs, 115g de cassonade

- 115g de sucre semoule

- 40g de farine

- 10g de cacao amer en poudre

- 75g de noix hachés

- 25g de noisettes grillées

- 25g d'amandes grillées

- 3 blancs d’œufs

• Pour le caramel tendre :

- 115g de crème liquide entière

- 1/4 de gousse de vanille

- 5g de lait en poudre

- 75g de sucre semoule

- 75g de glucose (on trouve du sirop de glucose dans les grandes surfaces)

- 40g de beurre

- 1 pincée de fleur de sel

• Pour les fruits secs sablés :

- 100g de sucre semoule

- 1càc de vanille liquide

- 5cl (50g) d'eau

- 30g de noisettes grillées

- 30g d'amandes entières grillées

- 30g de noix de pécan grillées

Préparez les fruits secs grillés :

Préchauffez votre four à 160°C.

Disposez sur une plaque à pâtisserie tous les fruits secs de la recette.

Mettre les fruits à grillés au four pendant 10min. Pour les noisettes, après le passage au four enlever leur peau.

Préparez le biscuit :

Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol au bain-marie. Une fois que le mélange soit fondue, ajoutez les jaunes d’œufs, la cassonade, le sucre et mélangez. Puis incorporez la farine et le cacao tamisé. Ajoutez les noix, les noisettes et les amandes. Enfin montez les blancs d’œufs en neige et les incorporez au mélange précédent avec délicatesse.

Beurré et fariné votre moule. Versez la pâte dans le moule et faites le cuire pendant 25min. Une fois cuit laissez le refroidir avant de le démouler.

Préparez le caramel tendre :

Dans une casserole faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée et la poudre de lait.

Dans une autre casserole mettez à fondre à feu moyen le sucre et le glucose jusqu'à obtenir un caramel marron foncé.

Ajoutez au caramel le beurre coupé en petit morceau tout en mélangeant pour bien l'incorporer. Puis versez en 3 fois la crème chaude sur le caramel. Laissez bouillir pendant 2 mins. Enfin ajoutez une pincée de fleur de sel. Pour être sur d'avoir un caramel homogène (sans petit morceaux de caramel dur) mixez au mixeur plongeant.

Mettez le caramel à refroidir dans un bol.

Préparez les fruits secs sablés :

Dans une casserole versez le sucre, la vanille liquide et l'eau. Faites le cuire à feu moyen jusqu'à atteindre les 120°C.

Ajoutez les fruits secs dans la casserole en mélangeant avec une cuillère en bois afin de répartir le sucre cuit sur tous les fruits secs.

Cuire sur feu doux jusqu'à ce que le sucre qui avait massé autour des fruits secs ce transforme en caramel.

Réservez les fruits secs sur une feuille en silicone ou feuille de papier sulfurisé.

Montage :

Démoulez le biscuit et le disposez sur votre plat de service.

Étalez le caramel sur le biscuit à l'aide d'une poche à douille. Pour obtenir un aspect lisse, lissez le caramel avec soit une spatule plate ou une spatule dentelé.

Enfin décorez le tour du gâteau avec les fruits secs sablés.

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