Verrine passion façon Mercotte

Il me resté au congélateur de la purée de fruit de la passion alors après quelques recherche sur le net j'ai trouvé mon bonheur sur le site de Mercotte. J'y ai apporté quelques modifications sur les quantités.

C'est une verrine qui vous réveille les papilles avec les fruits de la passion.

Pour 6 verrines :

• Amandes caramélisées :

- 50g d'eau

- 67g de sucre

- 100g d'amandes mondées

• Tuiles :

- 100g de sucre muscovado ou cassonade (perso j'ai utilisé du sucre muscovado)

- 62g de beurre pommade

- 55g de blancs d’œufs (1 œuf 1/2)

- 30g de farine

- le zeste de 3 citrons verts

- 1 pincée de cardamone

- 1/2 gousse de vanille grattée

• Gelée passion :

- 60g de jus de citron vert

- 100g de purée de fruit de la passion (ou jus)

- 75g d'eau minérale

- 50g de sucre

- 1 feuille 1/2 de gélatine (3g)

• Crème passion :

- 90g de mascarpone

- 70g de sucre

- 100g de purée de fruit de la passion (ou jus)

- 1 feuille de gélatine

- 24cl(240g)de crème fleurette entière

• 6 fruits de la passion

Pour la gelée passion:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole portez à ébullition pendant 1min la purée de fruit de la passion avec l'eau, le jus de citron et le sucre.

Essorez la gélatine ramollie et l'ajoutez dans la casserole hors du feu. Bien mélangez.

Versez la préparation dans le fond des verrines et laissez prendre 2h au réfrigérateur. Vous pouvez la passez au congélateur cela sera plus rapide.

Amandes caramélisées:

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans une casserole portez à 120°C l'eau et le sucre. Puis ajoutez les amandes et mélangez pour bien les enrober de sirop de sucre.

Versez sur une feuille en silicone ou silpat préalablement disposez une plaque de cuisson et faire cuire pendant 8min.

Tuiles:

Dans le bol de votre robot, mélangez à la feuille le beurre et le sucre. Ajoutez la moitié du blancs d’œuf, puis la farine et le reste de blanc d’œuf.

Enfin ajoutez les zestes de citron vert, la cardamone et la vanille.

Étalez finement sur 2 silplats à l'aide d'une spatule.

Cuire à 180°C pendant 10min.

A l'aide d'un emporte pièce découpez des cercles dans la pâte dès la sortie du four.

Crème passion:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Au micro-onde faites tiédir la purée de passion et y ajoutez la gélatine ramollie et essoré afin de la faire fondre.

Dans un cul de poule mélangez au fouet le mascarpone et le sucre, puis ajoutez la purée de passion.

Montez la crème fleurette en chantilly.

Incorporez en 3 fois la chantilly au mélange mascarpone/purée passion.

Versez la crème dans une poche à douille.

Montage:

Sur la gelée versez un peu de fruit de la passion.

Dressez à la poche à douille un peu de crème passion.

Répartir de nouveau un peu de fruit de la passion.

Coulez le reste de crème passion dans les verrines et répartir de nouveau un peu de fruit de la passion.

Dégustez la verrine avec une tuile et quelques amandes caramélisées que vous pouvez trempez dans la crème si vous le souhaitez.

#fruitpassion #mascarpone