Ch'Tiramisu
- Jenni
- 14 août 2016
- 2 min de lecture
Dans mon réfrigérateur il me resté du mascarpone et dans le placard des spéculoos, donc pourquoi pas faire un tiramisu spéculoos et chicoré. J'ai trouvé une recette assez sympa chez amusesbouche, j'ai réduit les quantités comme nous sommes que 2 après tous les desserts que je fais en ce moment on va finir par prendre des kilos.
Pour 4 personnes :
200g de mascarpone
2 œufs
50g de sucre
2 feuilles de gélatines
2 càs de chicorée liquide
160g de spéculoos
35g de beurre
Préparez le fond du tiramisu :
A l'aide d'un robot mixeur réduisez en poudre 75g de spéculoos.
Faites fondre le beurre et l'ajoutez au spéculoos en veillant à bien mélanger.
Répartir ce mélange dans 4 cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre que vous aurez au préalable disposez sur une feuille de papier cuisson dans une plaque à pâtisserie. Bien tassez la préparation à l'aide d'une cuillère à café ou vos doigts.
Placez au réfrigérateur pendant 30min, le temps de préparer la mousse.
Préparez la mousse à la chicorée :
Mettez les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans 2 saladiers séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et la chicorée. Continuez de fouettez pour avoir un mélange homogène.
Dans une casserole faites fondre la gélatine ramollie et essorée avec 2 càs d'eau. Attention cela fond très vite.
Prélevez 2 càs de la préparation au mascarpone pour le mélanger à la gélatine. Puis versez ce mélange dans le reste du mascarpone. Veillez à bien mélanger.
Dans les blancs d’œufs ajoutez une petite pincée de sel, puis les montez au batteur pour obtenir des blancs en neige.
Incorporez délicatement en 3 fois les blancs montés en neige à la préparation précédente.
Si vous avez une poche à douille, videz la préparation dedans.
Montage :
Décollez délicatement le fond en spéculoos des cercles en appuyant légèrement avec vos doigts, et remettre les cercles autour des fonds.
Si vous avez du rhodoïd mettre une bande dans chaque cercle, sinon ce n'est pas grave. Il vous faudra juste chauffer un peu le cercle avec un sèche cheveux une fois que la préparation bien prise au congélateur, afin de pouvoir le démouler sans problème.
Pochez ou versez à la cuillère à soupe une première couche de mousse à la chicorée.
Déposez un biscuit au spéculoos.
Puis pochez la dernière couche de mousse et lissez à l'aide d'une cuillère à soupe.
Mettez au congélateur pendant 2h.
Mixez le reste de spéculoos en poudre fine.
Il ne vous reste plus qu'à démouler les ch'tiramisu et à les recouvrir de poudre de spéculoos avant de les déguster.
Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez tout simplement faire une verrine en mettant des spéculoos brisés en morceaux dans le fond, une couche de mousse, un biscuit, une dernière couche de mousse et de la poudre de spéculoos pour le décors.
コメント