Crème brulée

Je vous propose une autre recette de Christophe Felder issue de son livre Pâtisserie.

C'est une recette facile et rapide à réaliser, il faudra juste patienter le temps de la cuisson.

Pour 4 personnes :

• 2,5 gousses de vanille

• 25cl de lait entier

• 5 jaunes d’œufs

• 70g de sucre semoule

• 250g de crème liquide entière

• 100g de cassonade

1. Dans une casserole versez le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Portez à ébullition sur feu moyen.

2. Retirez du feu et laissez infusez pendant 10min.

3. Préchauffez votre four à 100°C.

4. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre semoule mais sans faire blanchir.

5. Ajoutez la crème liquide aux jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis incorporez le lait vanillé en enlevant les gousses de vanille.

6. Versez dans vos moules à l'aide d'une louche.

7. Faites cuire à 100°C pendant 1h15 environ, la crème est cuite lorsqu'elle est légèrement tremblotante.

8. Laissez refroidir avant de les saupoudre finement de cassonade.

9. Si vous avez un chalumeau, brûlez le sucre et rajoutez une deuxième couche de cassonade que vous brulez aussi.

10. Si vous avez un four passez les crèmes sous le gril du four pour faire caraméliser la cassonade.

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