Crème au chocolat façon Christophe Felder
- Jenni
- 25 mai 2016
- 1 min de lecture
Crème au chocolat façon Christophe Felder
Cette semaine j'ai eu l'envie de faire une recette à base de chocolat, du coup je me suis souvenu en avoir fait une il y a quelque temps. Une crème au chocolat qui était juste délicieuse mais un peu trop fort en chocolat pour mon homme, c'est pour cela que je vous propose deux versions.
Pour 4 verrines :
120g de chocolat noir 70% de cacao (ou pour ceux qui ne sont pas amateur de chocolat noir : 40g de chocolat au lait 35% de cacao + 80g de chocolat noir 66% de cacao)
30g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
15cl (150g) de lait entier
15cl (150g) de crème liquide entière
Si vous n'utilisez pas de pistole de chocolat veillez à bien hacher le chocolat.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre mais attention de ne pas les faire blanchir.
Versez le liquide chaud sur les jaunes d’œufs. Mélangez bien, puis versez la préparation dans la casserole.
Faites de nouveau chauffez sur feu moyen pour cuire la crème à une température de 82°C. Veillez de toujours bien mélanger la préparation pour ne pas la faire bruler au fond de la casserole.
Versez en 3 fois la préparation sur le chocolat tout en mélangeant à l'aide d'une maryse a fin de créer une émulsion pour avoir un chocolat brillant et lisse. Pour un mélange homogène, mixer la crème au chocolat au mixeur plongeant.
Versez dans les verrines et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2h avant la dégustation.
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