Gâteau Breton

Mercredi j'ai regardé le meilleur boulanger sur M6, le thème était la Bretagne. Une des épreuves consistait de revisiter le sablé breton, cela m'a donné envie d'essayer la recette du gâteau breton issue du magazine fou de pâtisserie n°16. Une part de ce gâteau fera voyager vos papilles en Bretagne, c'est délicieux.

Pour 8 personnes :

• 200g de farine

• 125g de sucre semoule

• 5g de levure chimique

• 4g de fleur de sel

• 125g de beurre demi-sel

• 60g de jaunes d’œufs (3 jaunes environ)

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, la levure chimique, le sucre et la fleur de sel. Mélangez.

Incorporez le beurre demi-sel coupé en morceaux. Mélangez à l'aide de la feuille de votre robot jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du sable. Puis ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule de pâte et enveloppez la dans du film alimentaire. Laissez reposer 2H au réfrigérateur.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2,5cm. Découpez un cercle de 24cm à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Et laissez le cercle autour de la pâte.

Battez le jaune d’œuf avec une fourchette. Dorez une première fois la pâte à l'aide d'un pinceau et laissez sécher pendant 30min.

Préchauffez le four à 170°C.

Dorez une deuxième fois le gâteau, et décorez le gâteau à l'aide d'une fourchette en faisant des empreintes.

Faites cuire pendant 30min à 170°C. Une fois cuit démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

Une fois froid conservez le gâteau enveloppé de film alimentaire.

Nous avons dégusté le gâteau breton avec de la compote pomme-banane. L'alliance des deux c'est une tuerie.

#beurredemisel #sablébreton