Merveilleux au café façon Christophe Michalak

Aujourd'hui je partage avec vous une recette issue du livre "Tout Michalak" de Christophe Michalak. Si vous êtes un amateur de café ou de meringue, cette recette est pour vous. Le dessert est composé d'une chantilly au café avec deux ronds de meringues qui fondent en bouche comme un nuage. C'est un dessert très léger à la dégustation.

Pour 8 personnes :

Meringues (j'ai divisé la recette par deux car il reste trop de meringue) :

75g blancs d’œuf

1 pincée de fleur de sel

75g sucre semoule

75g sucre glace

Chantilly au café :

500g de crème fleurette entière

100g de mascarpone

30g sucre cassonade

3càs d'extrait de café (c'est ce que j'ai mis mais après c'est à chacun de doser en fonction de ses goûts)

Décors :

copeaux de chocolat

Chantilly au café :

Mettez un cul de poule au réfrigérateur afin de pouvoir monter ultérieurement une succulente chantilly.

Meringues :

Dans le cul de poule de votre robot, commencez à fouetter les blancs d'oeufs avec la fleur de sel. Lorsque le mélange commence à mousser ajoutez 1/3 du sucre semoule. Une fois le sucre dissous ajoutez un autre tiers de sucre. Incorporez le dernier tiers de sucre lorsque la meringue commence à briller. Votre meringue est prête une fois que l'on obtient un bec d'oiseau.

Incorporez le sucre glace tamisée délicatement à l'aide d'une maryse.

Préchauffez votre four à 120°C.

Versez la meringue dans une poche à douille sans douille au bout.

Avant de pocher les meringues, dessinez au crayon de bois sur l'envers du papier cuisson deux cercles de 18cm de diamètre.

Pochez les meringues en escargot en commençant par le milieu du cercle.

Faites cuire pendant 2h les meringues à 120°C.

Une fois que les meringues sont cuitent laisser les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Chantilly au café :

Récupérez le cul de poule que vous aviez mis au réfrigérateur, et mettez dedans la crème fleurette, le mascarpone et le sucre cassonade. Montez au batteur afin d'obtenir une belle chantilly.

Incorporez l'extrait de café et fouettez légèrement pour l'incorporer.

Versez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille unie de 12mm de diamètre.

Montage :

Disposez sur votre plat de présentation un disque de meringue.

Pochez une couche de chantilly.

Mettez le deuxième disque de meringue.

Déposez une autre couche de chantilly et étalez-la à l'aide d'une spatule pour obtenir une surface régulière.

Prenez dans une de vos main le merveilleux en le tenant par le dessous, afin de pouvoir avec l'autre main pochez grossièrement de la chantilly sur tout le tour. Après avec une spatule étalez uniformément la chantilly, dans le but de cacher les disques de meringues. Puis pochez des petites boules de chantilly.

Finissez par saupoudrer de copeaux de chocolat sur le dessus et le pourtour du merveilleux.

Réservez au moins 4h au réfrigérateur avant la dégustation.

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