Merveilleux au chocolat

Mes collègues de boulot (mesdames les infirmières ^^) me parlent souvent du merveilleux de chez Fred à Lille, alors j'ai décidé d'essayer d'en faire un moi-même comme cela n'a pas l'air compliqué il s'agit juste de meringue et de chantilly au chocolat.

Pour la chantilly au chocolat je me suis aidé du livre de l'encyclopédie du chocolat de chez valrhona, la bible pour les addicts comme moi au chocolat.

Même si je ne suis pas fan de meringue car je trouve cela trop sucré, là c'est délicieux. La chantilly au chocolat noir à 66% de cacao contrebalance le sucre présent dans la meringue.

Pour 4 personnes :

- meringue : 50g de blancs d’œufs

50g de sucre semoule

50g de sucre glace

25g de chocolat noir 66%

- Chantilly au chocolat : 200g de crème liquide entière

106g de chocolat noir 66%

-Copeaux de chocolat noir, grué de cacao

Préparez de la meringue :

Fouettez les blancs d’œufs en ajoutant en 3 fois le sucre semoule jusqu'à obtenir une belle meringue avec un bec d'oiseau.

Préchauffez votre four à 90°C.

Une fois que votre meringue est prête ajoutez en 3 fois le sucre glace tamisée, mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille unie de 12mm de diamètre.

Dressez 2 cercles de 10cm de diamètre.

Enfournez à 90°C pour 2h. Une fois les meringues cuites laisser les refroidir dans le four en laissant la porte ouverte, elles vont continuer de sécher.

Quand les meringues sont froides, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde et recouvrir les meringues à l'aide d'un pinceau de chocolat, cela va imperméabiliser les meringues.

Préparez de la chantilly au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.

Faites chauffer 50g de crème liquide, puis la versez en 3 fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant énergiquement au fouet ou à la maryse. Vous allez obtenir une ganache.

Dans un cul de poule versez le restant de crème liquide (150g). Fouettez la crème afin d'obtenir une crème montée mousseuse (la chantilly ne doit pas être trop ferme).

Incorporez en 3 fois la chantilly à la ganache au chocolat. Réservez la chantilly au chocolat.

Montage :

Sur votre plat de présentation ou sur un cercle en carton, disposez un cercle de meringue.

A l'aide d'une spatule coudée étalez une 1ère couche de chantilly au chocolat sur le meringue.

Recouvrir la chantilly du 2ème cercle de meringue.

Mettez une 2ème couche de chantilly, puis toujours à l'aide de la spatule coudée recouvrez le tour du merveilleux de chantilly au chocolat afin de cacher les disques de meringue.