Glace à la vanille

Il y a quelques jours j'ai partagé avec vous la recette du fondant au chocolat cœur de nutella, j'avais accompagné ce petit fondant d'une boule de glace à la vanille. Pour celles et ceux qui ont déjà essayé ou regardé la recette de glace au praliné, j'ai pris exactement la même base de recette pour réaliser cette glace à la vanille. Cela nous a donné une excellente glace à la vanille, pas trop sucré et avec une texture souple (du coup facile de faire des jolies boules avec la cuillère à glace ).

Pour 1l de crème glacée :

510g de lait entier

135g de crème liquide entière

50g de jaunes d’œufs (4 jaunes)

20g de sucre inverti

95g de sucre cristal

35g de poudre de lait écrémé

2 gousses de vanille

Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème, les jaunes d’œufs, le sucre inverti et les 2 gousses de vanille fendues et grattées.

Dans un cul de poule, fouetter le sucre cristal et le lait en poudre.

Quand le mélange dans la casserole atteint les 40°C verser le sucre cristal et le lait en poudre. Puis poursuivre la cuisson jusqu'à 85°C tout en mélangeant à la maryse. A partir de cette température, continuer la cuisson pendant 5min afin de pasteurisé la crème que vous venez de préparer. Veiller à toujours mélanger la crème à la maryse.

Versez la crème dans un cul de poule.

Mixer au mixeur plongeant la préparation pour obtenir un mélange homogène.