Gâteau basque

Petit tour dans le Pays Basque pour le gâteau de ce week-end.

Le gâteau basque est composé d'un biscuit à la fois croustillant et moelleux, il est garnie soit de crème pâtissière ou de confiture de cerise noire. Aujourd'hui je vous le propose garnie de crème pâtissière aromatisée à la vanille.

Pour 8 personnes :

Crème pâtissière :

250g de lait entier

80g de jaunes d'oeufs

40g de sucre semoule

10g de farine

15g de maïzena

1/2 gousse de vanille

20g de beurre

Dans une casserole, mettez à chauffer le lait avec l'extrait de vanille.

Fouettez dans un cul de poule, les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la maïzena jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir.

Une fois que le lait commence à bouillir, le versez sur les jaunes d’œufs et mélangez.

Puis reversez la préparation dans la casserole et la cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe tout en la mélangeant au fouet pour ne pas avoir de grumeaux.

Une fois que la crème est assez épaisse, la transvaser dans un grand plat pour la faire refroidir.

Mettez un film alimentaire au contact afin de ne pas avoir de croûte sur le dessus de la crème.

Réservez au réfrigérateur le temps de préparer le pâte à gâteau basque.

Gâteau basque :

200g de farine T55

12g de levure chimique

130g de sucre semoule

140g de beurre

70g de jaunes d'oeufs

1g de sel fin

Les zestes d'1/2 citron jaune

Mettez sur votre plat de travail la farine et la levure chimique. Formez un puits, ensuite placez au centre le sucre semoule et le beurre.

Sablez la pâte en la frottant entre vos mains.

Formez à nouveau un puits pour ajoutez les jaunes d'oeufs, le sel et les zestes de citron jaune.

A l'aide d'une corne mélangez la pâte, puis la frasez pour la rendre homogène sans trop la travailler (il faut écraser et pousser la pâte devant vous avec la paume de votre mains).

Séparez la pâte en 2 boules puis les aplatir légèrement. Filmez-les et réservez-les au réfrigérateur pendant 15min.

Farinez légèrement votre plan de travail afin d'y abaissez les 2 disques de pâte de 22 cm sur 6mm d'épaisseur.

Posez un disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un silpat (tapis cuisson).

Étalez 350g de crème pâtissière en veillant à laisser 2cm de bord sans crème.

A l'aide d'un pinceau, passez un peu d'eau sur le bord sans crème de la pâte.

Mettez le second disque de pâte par dessus.

Avec un cercle (j'utilise un cercle ajustable de 4,5cm de haut) de 21cm de diamètre découpez le surplus de pâte, cela va permettre de souder les bords. Laissez le cercle en place.

Dorure :

1 oeufs

2 càs de lait

1 pincée de sel fin

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez à la fourchette les ingrédients pour la dorure.

A l'aide d'un pinceau passez la dorure sur la pâte. Puis à l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau, tracez des rayures sur le pourtour du gâteau basque.

Mettez à cuire à 180°C pendant 45min.

Bonne dégustation

#gâteaubasque #crèmepâtissière