Gâteau Halloween

Halloween approche à grand pas, c'est l'occasion pour moi de réaliser un gâteau sur ce thème effrayant, une première pour moi.

Pour la meringue française :

2 blancs d’œufs (environ 60g)

le poids de vos blancs d’œufs en sucre semoule (exemple 60g)

le poids de vos blancs d’œufs en sucre glace (exemple 60g)

1 pincée de sel

Dans le cul de poule de votre robot, commencez à fouetter les blancs d’œufs avec le sel. Lorsque le mélange commence à mousser ajoutez la moitié du sucre semoule. Incorporez le reste du sucre lorsque la meringue commence à briller. Votre meringue est prête une fois que l'on obtient un bec d'oiseau.

Incorporez le sucre glace tamisée délicatement à l'aide d'une maryse.

Préchauffez votre four à 100°C.

Mettez votre meringue dans une poche à douille munie d'une douille ..... . Recouvrez 3 plaques de papier cuisson ou tapis de cuisson.

Pochez des lignes de meringues sur votre plaques. Ensuite gardez un peu de meringue pour pocher cette fois des fantômes (3), c'est-à-dire enlever la douille et pochez une boule de meringue.

Enfournez pour 1h15 à 100°C.

Ganache au chocolat :

75g de chocolat noir

117g de crème liquide entière

12g de miel

25g de beurre

Faites fondre au bain-marie le chocolat.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le miel.

Une fois le chocolat fondue, versez en trois fois la crème/miel sur le chocolat, tout en mélangeant énergiquement à l'aide d'une maryse.

Ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant pour obtenir une belle ganache lisse et brillante.

Couvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu'au montage.

Pour le sablé aux amandes :

125g de farine

75g de beurre

25g d’œufs

40g de sucre glace

2g de sel

30g de poudre d'amande

1 sachet de sucre vanillé

Dans le cul de poule de votre robot, mettez le beurre pommade, le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre d'amande. Mélangez avec l'aide de la feuille jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis incorporez l’œuf, ensuite la farine et le sel.

Dès que vous obtenez un mélange homogène, arrêter votre robot.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou de feuille guitare.

Réservez 30min au congélateur, puis à l'aide de l'emporte pièce en forme de tombe, façonner vos biscuits tombes et les disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier ou tapis de cuisson.

Laissez reposer 30min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez pendant 15 à 20 à 160°C, vos biscuits doivent être bien dorés.

Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour le gâteau aux noix :

150g de noix

40g de farine

3 œufs

140g de sucre semoule

100g de beurre

2càs d'armagnac

1 pincée de sel