Aiguillettes de canard, sauce à la cerise et frites de polenta

Pour 2 personnes :

• 6 aiguillettes de canard

• 200g de cerises

• 1 échalote

• 66g de polenta

• 33.5cl (335g) de lait demi-écrémé

• 8g de beurre

• 10g de miel

• 1.5cl (15g) de vinaigre balsamique

• huile d'olive

• fleur de sel, poivre

Commencez par ciseler l'échalote. Coupez en 2 les cerises et les dénoyautez.

Préchauffez votre four à 150°C.

Faire bouillir le lait. L'assaisonnez de sel et poivre, puis versez en pluie la polenta tout en remuant au fouet. Continuez de fouetter jusqu'à épaississement de la polenta.

Versez la polenta dans un plat recouvert d'un film étirable, pour obtenir 1.5 cm d'épaisseur. Réservez au réfrigérateur pendant 1h.

Une fois refroidi, coupez des grosses frites dans la polenta.

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude afin de colorer les frites de chaque côté.

Disposez les frites sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 5min le temps de préparer le canard.

Dans une autre poêle chaude, versez un filet d'huile et faites cuire les aiguillettes de canard 1min de chaque côté. Les retirez et les réservez.

Faites fondre le beurre dans la poêle et faites rissoler l’échalote ciselé. Ajoutez une pincée de fleur de sel, les cerises, le miel et le vinaigre balsamique, puis laissez cuire 1min. Rajoutez les aiguillettes de canard pour les faire réchauffer.

Servir les aiguillettes de canard avec les frites de polenta.

#Canard #Cerise #Polenta