Dinde farcie aux marrons

Je partage avec vous la recette du plat principal que j'ai réalisé au réveillon de Noël.

C'est une viande qui demande beaucoup de cuisson, je l'ai cuit une partie de l'après-midi pour n'avoir qu'à réchauffer la " bête" comme la surnommé la bouchère.

Pour 15 personnes :

1 dinde de 4kg

50g de beurre

un peu d'huile d'olive

sel et poivre

Pour la farce aux marrons :

100g de lardons fumés

200g de steak haché de veau (2 steaks)

2 càs de persil haché

1 oignon

1 échalote

2 clous de girofle

1 gousse d'ail

200g de marrons sous vide

75g de pain de mie

100g de lait

1 œuf

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Préparer la face :

Pelez et hachez l'oignon, l'échalote et l'ail.

Faites trempez le pain de mie dans le lait.

Coupez grossièrement en morceaux les marrons.

Dans une poêle faites revenir les lardons. Une fois cuit les réserver sur un papier absorbant.

Dans le bol de votre robot mixeur, disposez les lardons, le veau, l'oignon, l'échalote et le pain de mie essoré. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez la face dans un saladier, et incorporez les morceaux de marrons, le persil haché, les clous de girofle écrasés, l’œuf, le sel et poivre. Puis mélangez avec vos mains.

Préparer la dinde :

Farcissez la dinde avec la farce aux marrons.

Faites un peu de couture avec du fils et une aiguille pour pouvoir refermer le ventre de Mme la dinde afin que la farce ne se prend pas sa valise lors de la cuisson.

Préchauffez votre four à 210°C.

Nous arrivons à l'étape délicate où il faut introduire du beurre en dessous de la peau de Mme la dinde. Glissez délicatement vos doigts au niveau du cou de la dinde et écarter doucement la peau de la chair. Une fois que vous arriver à glisser une main de chaque côté, insérer un peu beurre sous la peau et malaxer pour répartir le beurre.

Badigeonner le dessus de la dinde avec de l'huile d'olive puis assaisonnez de sel et de poivre.

Enfournez votre dinde pendant 30min à 210°C puis baissez le four à 150°C pour 50min/kg de soit 3H30.

Si vous la préparez à l'avance cuisez la 30min à 210°C puis 3H15 à 150°C.

Avant de passer à table réchauffez la 30min à 180°C.