Carbonnade flamande

Pour 6 personnes :

1kg de bœuf à carbonnade

1litre de bière brune (Pelfort)

4 petits oignons

2 càs de vinaigre de vin

2 càs de vergeoise brune

1 feuille de laurier

1 branche de thym

6 tranches de pain d'épices (recette)

moutarde

sel

beurre et huile d'olive

Épluchez et ciselez les oignons

Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre et l'huile afin d'en colorer toutes les faces.

Procéder en plusieurs fois si nécessaire.

Réservez la viande dans une assiette.

Faites revenir les oignons dans la cocotte. Puis ajoutez le vinaigre et la vergeoise, laissez revenir quelques minutes.

Versez la bière et portez à ébullition.

Tartinez de moutarde les tranches de pain d'épices.

Remettre la viande, le laurier, le thym.

Recouvrir avec les tranches de pain d'épices moutardé. Assaisonnez de sel.

Laissez mijoter pendant 3h à feu doux.

Passé ce temps, retirez la viande et le bouquet garni. Mixez au mixeur plongeant la sauce.

Augmenter la puissance du feu, afin de faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Remettre la viande pour la réchauffer.

Il ne vous restera plus qu'à cuire quelques frites pour accompagner comme il se doit la carbonnade. Bonne dégustation.

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